かつおは、今が旬のお魚です。「初がつお」といいます。春から夏に、太平洋を北上していきます。

秋には、北上したかつおが南下して戻ってきます。脂ののった「戻りがつお」の旬となります。

「春のクリーム煮」には、春が旬の野菜、玉ねぎ・じゃがいも・キャベツ・アスパラガスがたっぷり入っています。